Da tanti anni questa ricetta fa' parte dei miei menù festivi... per quei giorni speciali in cui il nome altisonante di un piatto è d'obbligo ed altrettanto ricco dev'essere al palato.

1) Per prima cosa pulite e squamate il nasello, lavatelo e mettetelo a lessare in pentola, con una fetta di limone ed una foglia d'alloro. Quando sarà cotto, togliete la pelle, le lische, le poche spine rimaste e "sminuzzatelo" con la forchetta, aggiungendovi il pane raffermo, strizzandolo dal latte in eccesso in cui l'avrete ammollato in precedenza, la ricotta, le due uova e la noce moscata, il trito di prezzemolo, assaggiando il ripieno ed aggiustando di sale se necessario.

2) Nel frattempo preparate la pasta, dispondendo la farina a fontana, salandola, unendovi al centro le uova e nel caso servisse, un poco d'acqua. Una volta pronta, mettetela una mezzoretta a riposare sotto ad uno strofinaccio umido o alla pellicola per alimenti affinchè non asciughi.

3) Ora, pulite gli asparagi in acqua fredda separando la punta dalla parte morbida ed eliminando la parte bianca e più coriacea. Mettere tutto a bollire in una pentola apposita o comunque capiente, ma non per troppo tempo, evitando così che si spappolino nelle fasi successive, con l'accortezza di scolare ancor prima le punte, integre e solamente scottate, per la guarnizione finale del piatto.

4) Trascorsa mezzora, stendete la pasta e con un cucchiaio o il sacco da pasticcere distribuite il ripieno sulla prima sfoglia e sovrapponetevi la seconda separando i "ravioli" ed eliminando l'aria dagli stessi con le dita per poi tagliarli con la rotellina apposita. (Volendo potete anche bagnare con un uovo sbattuto i bordi dei ravioli per maggior sicurezza di tenuta in cottura

5) Fatti i Ravioli e cotti gli asparagi, passiamo alla preparazione del condimento: tolte le punte degli asparagi, prendete le parti tenere e tagliatele a rondelle più o meno grandi, mettete da parte le parti più dure rimaste e passatele con un frullatore ad immersione allungando se necessario con il liquido di cottura degli stessi o della panna liquida.

6) Sgusciate i Gamberi passandoli in padella con un filo d'olio ed il prezzemolo, pepate e sfumate con il vino bianco e lasciate evapore.

7) Ora potete aggiungere le rondelle di asparagi messe da parte in precedenza e far saltare il tutto in un'ampia padella antiaderente qualche istante affinchè i sapori si amalgamino per bene.

7) Bollite l'acqua in una pentola, salatela e mettetevi i Ravioli, una volta pronti scolateli e passateli nella padella aggiungendo come nel mio caso la crema d'asparagi o la panna liquida. Lasciate amalgamare ed addensare ed impiattate.

Che dire........sperando di esser stato sufficientemente chiaro nella spiegazione............ Buon Appetito!!!

La scelta del pesce per la farcitura in questo caso è ricaduta sul Nasello, ma si possono anche impiegare Branzino, dentice o orata, ma anche il merluzzo può andare, ovviamente nel caso non di allevamento, comunque sempre di polpa bianca.

Per il condimento avrei preferitro gli scampi, ma non avendoli trovati freschissimi ho preferito adattarmii ai prodotti migliori trovati quel giorno.

Nel caso degli scampi cmq il procedimento non sarebbe stato molto diverso se non per pochi particolari, nel caso li metterò nella prossima ricetta :)